Η επιχείρηση Πασχάλης, παίρνοντας το όνομα του ιδρυτή της, δημιουργήθηκε το 1972 στην Θεσσαλονίκη, με το πρώτο της κατάστημα επί της οδού Αγ. Πάντων. Ξεκίνησε με βασικά προϊόντα την παραδοσιακή χωριάτικη τυρόπιτα, την σπανακόπιτα, την κρεμόπιτα και την κρεατόπιτα με κιμά. Όλα αυτές οι πίτες διατίθονταν σε στρογγυλό ταψί το οποίο για εκείνη την εποχή ήταν το πιο ενδεδειγμένο.
Από το 1982 η επιχείρηση εγκαταστάθηκε σε νέο κατάστημα επί της οδού Κ. Καραμανλή 116 στην περιοχή Χαριλάου. Λίγο αργότερα, το 1987, ανέλαβε η δεύτερη γενιά παραμένοντας πιστή τόσο στην ποιότητα όσο και στις παραδοσιακές συνταγές. Οι προσφερόμενες επιλογές επεκτάθηκαν και διαφοροποιήθηκαν προσαρμοζόμενοι στις ανάγκες και στη ζήτηση της εποχής.